Borona, boroñu, borona pascual (II)

N´Ast: Bonu, siguimos preparando la xinta, que paez qu´hai fame. Cuando ya tenemos el boroñu llistu p´arroxar, tenemos que facer un pasu previu: p´amparalu del calor directu, hai qu´atapalu con unes fueyes. N´esti puntu, los prácticos dixébrense: unos pónenles de berza (como nes semeyes), otros aseguren que les meyores son les d´una triba felechu y, dalgunos, que les del castañu. Lo siguiente ye ponelu a enfornar. Equí si que la xebradura ye grande d´ayeri a güei: anantes metíase nel llar o na forna (les cases que la teníen) y díbase atapándolu con caricós que garrábense d´una llume fecha pa ello. La cosa ye qu´había que tar tola nuechi en velea, sollertes a que nun amorteciera. Güei, los fornos de carbón y lleña (na imaxen), pero sobre tou, los de gas o llétricos, que puen regular la temperatura, simplifiquen munchu el trabayu con bon resultáu: unes hores y llisto, tenemos un boroñu tan pitecible como´l de la imaxen. Pa servilu tamién hai estremaes maneres: tarazar como si fuere una tarta y al platu o quitar la tapa (el del exemplu) y dir garrando peazos de carne y pan al gustu. Cualisquier vale, porque como dalguien comentó ¡ta pa llamber los deos! (De nuevu les más fonderes gracies a Gonzalo y la familia Alonso por dexanos entrar na so cocina, pero sobre tou, por caltener una tradición tan prestosa... y golosa).

En Cast: Bueno, seguimos preparando la comida que parece que hay hambre. Cuando ya tenemos el "boroñu" listo para cocer en el horno, tenemos que realizar un paso previo: para protegerlo del calor directo, hay que taparlo con unas hojas. En este punto, los expertos se dividen: unos las ponen de berza (como en las fotos), otros aseguran que las mejores son las de un tipo de helecho y, algunos, que las del castaño. El siguiente paso es ponerlo a hornear. Aquí si que la diferencia es grande de ayer a hoy: antes se ponía en el "llar" (lar) o en la "forna" (en las casas que la tenían. Horno para cocer pan) y se iba tapando con brasas ardiendo que se obtenían de un fuego hecho para ello. El caso es que había que estar toda la noche vigilando, atentos a que no se apagara. Hoy, los hornos de carbón y leña (el de la imagen), pero sobre todo, los de gas y eléctricos, que permiten regular la temperatura, simplifican mucho el trabajo con buen resultado: unas horas y listo, tenemos un "boroñu" tan apetecible como el de la imagen. Para servirlo, también hay diferentes formas: cortar un pedazo como si fuese una tarta y al plato o quitar la tapa (el del ejemplo) e ir cogiendo trozos de carne y pan al gusto. Cualquiera vale, porque como alguien comentó, ¡está para chuparse los dedos! (De nuevo las más sinceras gracias a Gonzalo y la familia Alonso por permitirnos entrar en su cocina, pero sobre todo, por seguir manteniendo una tradicón tan bonita... y golosa)