¡Por fin!

N´Ast: ¡Agora sí!, agora sí aportó la seronda. Hai de reconocer que´l branín que tuviéremos esti mes pasáu fuere prestosu, pero cada cosa tien de venir nel so tiempu: ye´l momento de les lluvies y la ñeve pa garantizar la reserva d´agua, porque tamién ye prestoso abrir la caniella y que salga o dir al monte y enfrescanos en cualquier fonte. Ya nun sedrá posible lo de "ñeve d´Ochobre siete meses cubre", pero a ver si la de Payares aguanta polo menos seis, pa nun esmolecenos pola seca... y pa estelar ante paisaxes tan espectaculares como los del Neverón d´Urriellu faciendo honor al so nome y la Peña Santa d´Asturies col rellumu de les primeres ñeves na so cara norte, por exemplu.

En Cast: ¡Ahora sí!, ahora sí llegó el otoño. Hay que reconer que el veranín que tuvimos el mes pasado fue muy agradable, pero cada cosa tiene que venir en su tiempo: es el momento de las lluvias y la nieve para garantizar la reserva de agua, porque también es agradable abrir el grifo y que salga o ir al monte y refrescarnos en cualquier fuente. Ya no será posible lo de "nieve de Octubre siete meses cubre", pero a ver si la de Noviembre aguanta por lo menos seis meses, para no preocuparnos por la sequía... y para admirarnos ante paisajes tan espectaculares como los del Neverón d´Urriellu haciendo honor a su nombre y la Peña Santa de Asturias con el esplendor de las primeras nieves en su cara norte, por ejemplo.

Una cosadiella (adivinanza)

N´Ast: De tolos personaxes que vense na semeya ¿cuál nun ye llariegu d´Asturies?. Dichu d´otru xeitu ¿de qué collor ye la vaca prieta de Cantabria?. Dafechamente, común na fastera occidental del País vecín, la vaca Tudanca asítiase pol valle del mesmu nome, Liébana, Peña Rubia, Saja, Cabuérniga... pero nunca nun la vi al oeste´l Deba, por eso nun dexa de ser raru atopar esti exemplar solitariu nuna casería del Conceyu Cangues na llende col de Llanes, y más pa competir cola Asturiana de los Valles o Carreña, meyor productora de carne, que ye l´avíu actual d´esti ganao. ¿Quiciabis un amu señardosu de dómines meyores pa estes tribes?. Y otra cosa rara, lo de tener solo una ¿sedrá porque con esos cuernos nun hai mou de meter dos na mesma cuadra?.

En Cast: De todos los personajes que se ven en la foto ¿cuál no es autóctono de Asturias?. Dicho de otra forma ¿de qué color es la vaca negra de Cantabria?. Efectivamente, frecuente en la parte occidental del País vecino, la vaca Tudanca se extiende por el valle del mismo nombre, Liébana, Peña Rubia, Saja, Cabuérniga... pero nunca la vi al oeste del Deba/Deva, por eso no deja de ser raro encontrar este ejemplar solitario en una casería del Concejo de Cangues/Cangas de Onís en el límite con el de Llanes, y más para competir con la Asturiana de los Valles o Carreña, mejor productora de carne, que es la utilidad actual de este ganado. ¿Quizá un dueño nostálgico de tiempos mejores para estas especies?. Y otra cosa rara, lo de tener solo una ¿será porque con esos cuernos no hay manera de meter dos en la misma cuadra?

1 y 2 de Payares: Tolos Santos y Difuntos

N´Ast: Estes feches tan muy enraigonaes dende siempres na cultura asturiana. Por mentar dellos exemplos: na dómina celta, nestos primeros díes del mes, festexábase el Samain, que yera la entrada del Añu Nuevu traíu pol dios de los muertos y polos antepasaos que ya nun taben, pues creyíase qu´éstos amparaben a los vivos. Llueu, al aportar el cristianismu, ésti aprovechó la implantación y importancia de les antigües creencies pa emponer enriba d´elles la so visión del mundiu los difuntos y fueren los vivos los que pasaren a amparar a los muertos, rezando pa qu´algamen la salvación eterna. Agora, zarrando un estrañu círculu, regresa de nuevu la tradición celta, tres el so pasu polos E.E.U.U., en forma de "Jalogüín" a la americana ¿por qué esta manía de dexanos clisar polo de fora?. Pero pa mi la estaya más guapa d´estos sucedíos ye lo que tienen de torna de les xentes al orixe: munchos de los qu´un díe tuvieren que colar de pueblos y aldees, tornen, al calor de l´alcordanza de los sos antepasaos y demientres una xornada o quicibis solu unes hores, a los llugares que los vieren ñacer y medrar. Cuando ellos tamién desapaezan, munches sepultures y sitios cayerán nel escaezu, poniendo una piedra más na muria´l cementeriu en que ta camudándose l´Asturies rural.
En Cast: Estas fechas están muy arraigadas desde siempre en la cultura asturiana. Por poner algunos ejemplos: en la época celta, en estos primeros días del mes, se celebraba el Samain, que era la entrada del Año Nuevo traido por el dios de los muertos y por los antepasados que ya no estaban, pues se creía que éstos protegían a los vivos. Luego, al llegar el cristianismo, éste aprovechó la implantación e importancia de las antiguas creencias para imponer sobre ellas su visión del mundo de los difuntos y fueron los vivos los que pasaron a proteger a los muertos, rezando para que alcancen la salvación eterna. Ahora, cerrando un extrano círculo, regresa de nuevo la tradición celta, tras su paso por los E.E.U.U., en forma de "Jalogüín" a la americana ¿por qué esta obsesión de dejarnos deslumbrar por lo de fuera?. Pero para mi la parte más hermosa de estos eventos es lo que tienen de vuelta de las gentes al origen: muchos de los que un día tuvieron que marchar de pueblos y aldeas, retornan, al calor del recuerdo de sus antepasados y durante una jornada o quizás sólo unas horas, a los lugares que los vieron nacer y crecer. Cuando ellos también desaparezcan, muchas sepulturas y sitios caerán en el olvido, poniendo una piedra más en el muro del cementerio en que se está convirtiendo la Asturias rural.

Tiempu de castañes

N´Ast: Poquiñín a poquiñín pasa la seronda y casi ensin danos cuenta aportó´l tiempu les castañes: ye´l momentu de salir al monte y, en cualquier castañeu, pasar un ratu embabucáu pañándoles. Nesta dómina nuesa, tou ye más cenciellu, pues con unos bonos guantes asegures una provechosa atropadura y ya en casa, metiéndoles nel conxelador, garantices furnimientu pa tol añu. Pero, anantes...¡aaayyy anantes! Pa empecipiar, pa nun pinchase colos espinosos aricios (semeya primera), había que remanalos coles morgaces (unes pinces en forma de V colos palos de madera, xeneralmente raíz de castañu). Llueu, metíense éstos nunes fechures circulares de piedra, les cuerres, cuerras, corripies o cuerries (les de les dos caberes semeyes, pallabres por ciertu muy repetíes como topónimos pola nuesa xeografía) onde tapábense con felechos y, asina, col tiempu, esmorgaben solos, quedando les cáscares por un llau y les castañes por otru, calteniéndose éstes de pasu más tiempu que si les sacaren al atropales. Si se llevaben pa casa o pal horru secaben más rápido, quedando lo que se diz mayuques, y, al ponese dures, yeren peores de xintar, d´ehí que siendo un alimentu básicu (vital enantes de qu´aportare el maíz y llueu casi qu´al altor d´ésti), tratárase de que duraren sanes lo más posible. Viendo les facilidaes que tenemos, animaivos a garrar un maniegu d´elles y facer un magüestu. Na nuesa casa ya tastiamos les d´esti añu y ¡tan bien perbones!.

En Cast: Poquito a poquito pasa el otoño y casi sin darnos cuenta llegó el tiempo de las castañas: es el momento de salir al monte y, en cualquier castañedo, pasar un rato entretenido cogiéndolas. En esta época nuestra, todo es más sencillo, pues con unos buenos guantes aseguras una provechosa recolección y, ya en casa, metiéndolas en el congelador, garantizas suministro para todo el año. Pero, antes...¡aaayyy antes! Para empezar, para no pincharse con los espinosos erizos (primera foto), había que manejarlos con "les morgaces" (unas pinzas en forma de V con los palos de madera, generalmente de raíz de castaño). Luego se metían éstos en unas construcciones circulares de piedra, las "cuerras", "cuerres", "corripies" o "cuerries" (las dos últimas fotos, palabras por cierto muy repetidas como topónimos en nuestra geografía) donde se tapaban con helechos y, así, con el tiempo, "esmorgaben" ("esmorgar" en asturiano es abrir los erizos de las castañas) solos, quedando las cáscaras por un lado y las castañas por otro, conservándose éstas de paso más tiempo que si las sacaran al recogerlas. Si se llevaban para casa o para el horreo secaban más rápido, quedando lo que se dice "mayuques", y, al ponerse duras, eran peores de comer, de ahí que siendo un alimento básico (vital antes de la llegada del maíz y luego casi a la altura de éste), se tratara de que durasen buenas lo más posible. Viendo las facilidades que tenemos, animaros a coger un "maniegu" (cesto usado para las castañas) de ellas y hacer un "magüestu" (reunión de personas para comer castañas asadas). En nuestra casa ya probamos las de este año y ¡están riquísimas!.

Un quesu d´altor (de altura)

N´Ast: Antayeri celebrose en Benia d´Onís el Certamen del Quesu Gamonéu. Esti quesu tien dos variedaes, la del Valle y la del Puertu, siendo esta cabera la más valoriada, algamando los 38 €/kilo, quiciabis de les más cares del mundiu. La torga que tien esti deliciosu manxar ye´l raquíticu númberu de productores, que puen contase colos deos d´una mano, ante dos dificultaes principalmente pa la so ellaboración: por un llau, hai que lu facer nes mayaes y pastos altos de los Picos d´Europa pertenecientes a los Conceyos d´Onís y Cangues, lo qu´enguedeya´l cumplimientu de la normativa sanitaria que desixe la Denominación d´Orixen pal tratu de la llechi, dalgo que l´Alministración Rexional trata resolver montando queseríes d´altor que nun tien ná qu´envidiar a les del valle (nes semeyes la de Belbín). Y, por otru, pa mi lo más grave, nun hai relevu xeneracional, y nun precisamente por culpa´l llobu como munchos quieren facer creyer (cuando nun los había nel Parque Nacional, tamién amenorgaba´l númberu de pastores), si non por dalgo más cenciellu: ye un trabayu duru, muy duru. Pasar seis meses del añu na mayada prácticamente solu y trabayando de sol a sol ye p´axoriar a cualquier y normal que se guete abellugu en xeres más aposentaes. Esperemos que polo menos los ingresos económicos que garantiza afalaguen a dalgún a siguir na fabricación d´esta xoya gastronómica pa que nun quede solu n´alcordanza d´aquellos que llograren tastiala.

En Cast: Anteayer se celebró en Benia d´Onís el certamen del Quesu de Gamonéu. Este queso tiene dos variedades, la del Valle y la del Puerto, siendo esta última la más valorada, alcanzando los 38 €/kilo, quizás de las más caras del mundo. El problema que tiene este delicioso manjar es el escaso número de productores, que se pueden contar con los dedos de una mano, ante dos dificultades principalmente para su elaboración: por un lado, hay que hacerlo en las majadas y pastos altos de los Picos de Europa pertenecientes a los concejos de Onís y de Cangues/Cangas de Onís, lo que complica el cumplimiento de la normativa sanitaria que exige la Denominación de Origen para el tratamiento de la leche, algo que la Administración Regional trata de resolver montando queserías de altura que no tiene nada que envidiar a las del valle (en las fotos la de Belbín). Y, por otro, y para mi más grave, la falta de relevo generacional, y no precisamente por culpa del lobo como muchos quieren hacer creer (cuando no los había en el Parque Nacional, también disminuía el número de pastores), si no por algo más sencillo: es un trabajo duro, muy duro. Pasar seis meses del año en la majada prácticamente solo y trabajando de sol a sol es para espantar a cualquiera y normal que se busque refugio en quehaceres más tranquilos. Esperemos que por lo menos los ingresos económicos que garantiza animen a alguien a seguir en la fabricación de esta joya gastronómica para que no quede solo en el recuerdo de aquellos que pudieron catarla.

Molín de rabil

N´Ast: O molín de rabilar, molín de pisar, rabilón o tahona, que con toos estos nomes conozse n´Asturies esti inxeñu. La so función yera francer la cáscara qu´ampara´l granu de la escanda: echábase´l cereal pela parte enriba (pol cono que vese nes semeyes na muela alta), quedaba ente les dos mueles y facíase xirar la superior mediante un mecanismu qu´aicionábase al mover ente dos o cuatro persones, sigún el tamañu la máquina, los manubrios o rabiles (d´ehí´l por qué dalgún de los nomes), cascando les piedres les espigues y saliendo por un llau los cascos y por otru la parte válida pa facer la fariña (vien ser como cascar ablanes, por facer una comparanza averada). La escanda ye un cereal de los nomaos d´íviernu, que tuviere importancia n´Asturies al afacese meyor al clima y la xeografía que´l trigu, lo que facíalu básicu pa poder producir pan. Personalmente, siempres cavilgué que yera un cultivu más de Centro-Occidente (Oscos, Grau, Tineu, Somiedu, Teverga... onde tovía cultívase dalgo) ya que nunca lu viere nin oyere falar d´él nel Oriente, pero gracies a Carmen Granda, llastrina onde les haya, alcontramos esti aparatu baxo un horru de Robléu (Anayu, Piloña, casi nos llinderos con Colunga y La Villa), lo qu´amuésanos que fuere común por tou´l País.... y que yo taba confundíu. Y qu´escucando por tolos requexos, güeyamos y deprendemos coses prestoses.
En Cast: O molín de rabilar, molín de pisar, rabilón o tahona, que con todos estos nombres se conoce en Asturias este ingenio. Su función era romper la cáscara que protege el grano de la escanda: se echaba el cereal por la parte de arriba (por el cono que se ve en las fotos en la muela alta), quedaba entre las dos muelas y se hacía girar la superior mediante un mecanismo que se accionaba al mover entre dos o cuatro personas, dependiendo del tamaño de la máquina, los manubrios o "rabiles" (de ahí el por qué de alguno de los nombres), partiendo las piedras las espigas y saliendo por un lado la cáscara y por otro la parte válida para hacer harina (viene a ser como cascar avellanas, por hacer una comparación aproximada). La escanda es un cereal de los llamados de invierno, que tuvo importancia en Asturias al adaptarse mejor al clima y la geografía que el trigo, lo que lo hacía básico para producir pan. Personalmente, siempre pensé que era más un cultivo de Centro-Occidente (Oscos, Grau/Grado, Tineu/Tineo, Somiedu/Somiedo, Teberga/Teverga... donde aún se cultiva algo) ya que nunca lo vi ni oyera hablar de él en el Oriente, pero Gracias a Carmen Granda, llastrina donde las haya, encontramos este aparato bajo un horreo de Robléu/Robledo (Anayu/Anayo, Piloña, casi en los límites con Colunga y La Villa/Villaviciosa) lo que nos demuestra que fue común por todo el País... y que yo estaba equivocado. Y que rebuscando por todos los rincones, vemos y aprendemos cosas interesantes.

¿Un gatipu de gatos?

N´Ast: Dende siempres usárense n´Asturies estremaes unidaes de midida pa granos y llíquidos: galipos (4 ó 5 kilos, depende´l granu), copines (ente 7 y 7.5 kilos, depende´l conceyu), cántares (unos 18 llitros), cuartillos (750 mililitros más o menos).... yeren y son referencia pa la venta de fabes, escanda, vino, sidre... Lo que ya nun se ye la unidá de midia d´un calderu gatos: ¿gatipu?

En Cast: Desde siempre se usaron en Asturias diferentes unidades de medida para granos y líquidos: "galipos" (4 ó 5 kilos, depende del grano), "copines" (entre 7 y 7.5 kilos, depende del concejo), "cántares" (unos 18 litros), "cuartillos" (750 mililitros más o menos)... eran y son referencia para la venta de fabes/habas, escanda, vino, sidre/sidra.... Lo que ya no se es la unidad de medida de un caldero de gatos: ¿gatipu?