A la sidre (I)

N´Ast: La sidre pue facese de mou industrial o casero. Pa ver el procesu industrial, lo meyor ye visitar cualquier fábrica, nosotros equí vamos amosavos la fabricación casera a pequeña escala, pa unos 100 llitros. Hai de dicir que munchos paisanos siguen faciendo cantidaes enforma mayores en vieyos llagares almiratibles que dalgún dí esperamos trayevos equí; de momentu conformámonos con una cantidá d´aprendices. Bono, una vez pañada la manzana (de lo que por xorra llibré), móntense toles pieces del llagar -la primer semeya- perfechamente llimpies. Ya tamos nel momentu d´empecipiar a mayar la manzana -segunda semeya- no qu´anguañu notamos un gran adelantu: tenemos una máquina pa tayala. Abenayá, facíase a mano con un mayu, preseu como´l que güeyais n´algunes imáxenes, y metiendo la manzana nun duernu, y si lleren varios los mayaores, el llabor yera entovía más abegosu porque teníen que facelo al mesmu ritmu. La manzana tayada, equí nómenla gaspia y en dalgunos llugares magaya, anque n´otros solo apliquen esta pallabra a los restos que queden tres saca-yos el xugu. Pues con esta gaspia o magaya vamos enllenando´l llagar y asentándolo -imáxenes tres y cuatro, onde vese un mayu- ¡pero ensin apertalo! tenemos qu´esperar 24 hores; el pesu fadrá que´l llagar sangre dalgo -cabera imaxen- pero sedrá mañana el dí más señalau...
En Cast: La sidra puede hacerse de manera industrial o casera. Para ver el proceso industrial, lo mejor es visitar cualquier fábrica, nosotros aquí vamos a mostraros la fabricación casera a pequeña escala, para unos 100 litros. Hay que decir que muchos paisanos siguen haciendo cantidades bastante mayores en viejos lagares dignos de admiración que algún día esperamos traeros aquí; de momento nos conformamos con una cantidad de aprendices. Bueno, una vez recogida la manzana (de lo que por suerte me libré), se montan todas las piezas del lagar -la primera foto- perfectamente limpias. Ya estamos en el momento de empezar a "mayar" (originalmente romper la manzana a golpes con un "mayu") -segunda foto- en lo que hoy en día notamos un gran adelanto: tenemos máquina para picarla. Antiguamente se hacía a mano con un "mayu", herramienta que veis en algunas imágenes, y metiendo la manzana en un "duernu" (una especie de arca de madera), y si eran varios los "mayaores", la labor era todavía más compleja porque tenían que hacerlo al mismo ritmo. La manzana picada, aquí la llaman "gaspia" y en algunos lugares "magaya", aunque en otros solo aplican esta palabra a los restos que quedan después de sacarles el jugo. Pues con esta "gaspia" o "magaya" vamos llenando el lagar y asentándolo -imágenes tres y cuatro, donde se ve un "mayu"- ¡pero sin apretarlo! tenemos que esperar 24 horas; el peso hará que sangre algo -última imagen- pero será mañana el día más importante...